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餐厅服务员为客人点菜的程序

发布时间:2021-04-01 20:02:08

[餐厅服务员为客人点菜程序]服务程序的工作步骤:1.菜肴的引进和销售客人入座时,根据客人的心理需要,尽量推销饭店的季节性菜肴、特色菜、名菜、畅销菜、高品质、高价

[餐厅服务员为客人点菜程序]

服务程序的工作步骤:

1.菜肴的引进和销售

客人入座时,根据客人的心理需要,尽量推销饭店的季节性菜肴、特色菜、名菜、畅销菜、高品质、高价格的菜肴,适合不同消费层次的需要,做好客人的参谋。

2.命令立场

(1)点菜时,站在客人的左边,稍微向前倾,腰部稍弯,拿菜单,仔细听客人选择的菜名。

(2)回答客人的询问时,音量要适中,语气应该是亲切的。如果你问的话,你必须回答,不要对某些问题感到烦恼。

(3)不要把点菜单或酒单放在桌子上,和客人一起写菜。

3.特别服务

(1)如果客人点的菜太多或重复,及时提醒客人,如果客人在菜单外点菜或已售罄,应积极与厨房联系,与厨房协调,尽可能满足客人的要求,或向客人介绍其他相应的菜肴。

(2)如果客人点的菜已经煮了很长时间,他或她应该主动向客人解释并调整菜的顺序。

(3)如果客人需要赶时间,请主动推荐一些方便快捷的菜肴,并通知生产部门相互合作。

4.重复菜单并请客人确认

点菜后,应向客人重复点菜的内容,并要求客人确认菜的数量、份数等。

5.单次订购

(1)点菜后,迅速到柜台检查,字型应整齐、正确,并注明菜号、号、全名、重量、价格、进餐时间和客人个人的特殊要求。

(2)烤肉、冷菜、热菜、海鲜、开胃食品、汤、甜点、水果、饮料等必须填写,点菜一式三份,白色加入厨房制作盘券,红色联合收银台作为结帐券,黄色联合餐厅(咖喱)制作菜单账单券。

海鲜单联四联,白对联厨房,绿对联现金柜台,红对联咖喱,黄对联鱼塘。

(3)必须使用原圆珠笔填写菜单,并且复本字体应牢固而清晰。

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